Friggitrici professionali per il settore HoReCa

Le friggitrici commerciali moderne offrono una maggiore efficienza energetica, grazie anche a sistemi di trasferimento del calore più avanzati. Le friggitrici professionali a induzione sono molto efficienti, anche se leggermente più costose. I modelli più diffusi sono elettrici o a gas. Le friggitrici elettriche sono molto apprezzate nei ristoranti perché sono facili da spostare, disperdono meno calore rispetto a quelle a gas grazie alle resistenze immerse nell’olio e permettono un rapido recupero della temperatura tra i cicli di frittura. Le friggitrici a gas si riscaldano più velocemente e raggiungono temperature più elevate rispetto a quelle elettriche. Possono essere alimentate sia a gas metano che a GPL, entrambi generalmente più economici rispetto all’elettricità. Le friggitrici professionali sono solitamente realizzate in acciaio inox, materiale che resiste meglio alla corrosione rispetto all’acciaio dolce e si pulisce più facilmente. L’acciaio dolce tende a dilatarsi con il calore, rischiando di danneggiare le saldature nel tempo. Per questo motivo, le friggitrici in acciaio inox sono preferite rispetto a quelle in acciaio dolce, senza parlare di quelle in plastica, adatte solo per uso domestico. Le friggitrici sono disponibili con diverse vasche di frittura. Alcuni modelli professionali dispongono di “zona fredda” sul fondo della vasca: qui si depositano i residui più grandi e la temperatura più bassa evita che si brucino, preservando il sapore dell’olio. Le vasche con resistenze tubolari a spirale offrono ampie zone fredde, poiché i tubi sono leggermente sollevati dal fondo, lasciando spazio per le briciole. Questo è particolarmente utile per friggere alimenti molto impanati (come gli anelli di cipolla). Le vasche con resistenze tubolari sono più difficili da pulire rispetto a quelle con vasca aperta, ma permettono un facile accesso alla fonte di calore. Le friggitrici con resistenze tubolari sono spesso leggermente più economiche rispetto ai modelli con vasca aperta. Le friggitrici con vasca aperta hanno la fonte di calore esterna, facilitando la pulizia e l’accesso all’olio, ma di solito offrono una zona fredda più piccola: i residui che cadono sul fondo rischiano di bruciarsi, alterando il sapore dell’olio. Tuttavia, queste friggitrici sono ideali per alimenti leggermente impanati. Le friggitrici a fondo piatto sono una variante delle vasche aperte e possono anch’esse risultare difficili da pulire. Non dispongono di zona fredda, ma sono molto efficienti per la frittura di pastelle (come i krapfen o le ciambelle). Le friggitrici con vasca a fondo piatto possono essere utilizzate anche per friggere pastelle liquide con appositi cestelli che tengono l’impasto lontano dal fondo caldo, dove si trova la fonte di calore.