Il separatore di grassi viene installato ovunque nelle acque reflue siano presenti oli e grassi. Fino a poco tempo fa era normale versare negli scarichi tutto ciò che si produceva in cucina, compresi i residui di grasso. Oggi però sappiamo che i grassi, a contatto con acqua fredda e in ambienti freddi, si solidificano passando dallo stato liquido a quello solido, formando così dei blocchi che possono ostruire le tubature. Per evitare questi problemi, è fondamentale non versare mai oli o grassi usati in cucina negli scarichi.