Lo schiacciapatate serve a ottenere un purè omogeneo senza lavorarlo troppo: le patate lessate passano attraverso i fori e la polpa esce già sfibrata, senza la consistenza collosa che si crea con il frullatore. Gli stessi attrezzi vanno bene per zucca, carote, legumi cotti e composte di frutta.In cucina professionale si usano due soluzioni. Lo schiacciapatate a leva in acciaio inox è veloce per porzioni piccole e medie; il passapatate o passaverdura con dischi intercambiabili conviene per quantità maggiori e permette di scegliere la grana della purea.Vale la pena controllare lo spessore dell’acciaio e la robustezza dei bracci, che sono la parte più sollecitata, e verificare che il corpo si smonti per la pulizia o sia lavabile in lavastoviglie.