Forno misto elettrico, 5x GN 1/1, 9,3 kW, Unox | XEVC-0511-EPRM

Forno misto elettrico, 5x GN 1/1, 9,3 kW, Unox | XEVC-0511-EPRM

Forno misto elettrico UNOX ChefTop MindMaps Plus 5x GN 1/1 è controllato elettronicamente ed è un’apparecchiatura da cucina moderna, particolarmente consigliata per la ristorazione professionale. Il forno combinato consente di cucinare con aria calda secca o utilizzando la funzione vapore.

Funzioni intelligenti avanzate:

• ADAPTIVE.Cooking™: valuta autonomamente se il forno misto è completamente carico o caricato solo parzialmente con gli alimenti. Registrando con precisione le variazioni di umidità e temperatura all’interno della camera, il forno misto ChefTop MIND.Maps™ PLUS regola automaticamente i parametri di cottura in base alla quantità di alimenti, garantendo sempre un risultato uniforme e perfetto.
• CHEFUNOX: programmi preimpostati per la cottura al forno, la grigliatura, la frittura, la cottura e la rigenerazione. Il programma selezionato viene avviato sul display toccando il pittogramma raffigurante l’alimento da preparare.
• CLIMALUX™: controllo preciso dell’umidità nella camera e mantenimento dei parametri di umidità impostati.
• SMART.Preheating: preriscaldamento intelligente della camera del forno misto. Analizzando la cottura precedente e i requisiti del processo successivo, imposta automaticamente la temperatura e il tempo ideali di preriscaldamento.
• AUTO.Soft: controlla e attenua l’aumento improvviso e repentino del calore nella camera, che potrebbe influire negativamente sul risultato.
• SENSE.Klean: stima il livello di sporco del forno e suggerisce un programma di lavaggio automatico.
• DRY.Maxi™: la tecnologia brevettata garantisce l’immediata espulsione dell’umidità dalla camera del forno, creando le condizioni necessarie per preparare alimenti che richiedono aria calda e secca. Il risultato è una croccantezza, friabilità e morbidezza ottimali per gli alimenti grigliati e cotti al forno.
• STEAM.Maxi™: produce vapore saturo da 35°C. Rispetto ai tradizionali forni misti a iniezione, la qualità del vapore sostituisce completamente la tecnologia a caldaia o, per alcuni parametri, la supera.
• AIR.Max™: più ventole con inversione di marcia e 4 livelli di regolazione della velocità.
• EFFICIENT.Power: certificazione ENERGY STAR.
• PRESSURE.Steam: aumenta la saturazione e la temperatura del vapore.

Funzioni DDC:

• Predisposizione per il collegamento Wi-Fi ed Ethernet.
• Ddc.unox.com: monitoraggio e controllo online del forno misto, dati HACCP, invio di ricette dal PC al forno misto, libreria di ricette con le impostazioni del forno misto.
• DDC.Stats: analizza e confronta i dati sui costi del vostro forno combinato.
• DDC.App: monitoraggio online dei forni combinati in tempo reale tramite smartphone, con invio delle ricette al forno combinato.
• DDC.Coach: analizza il modo in cui utilizzate il forno e consiglia ricette.

Processi di cottura impostabili manualmente:

• Cottura convenzionale 30 °C – 260 °C.
• Modalità combinata vapore e cottura convenzionale da 35° a 260°C, con umidità della camera dal 30% al 90%.
• Cottura a vapore saturo a 48 °C – 130 °C, STEAM.Maxi™ con impostazione del 100% di vapore.
• Cottura convenzionale da 30° a 260°C, con DRY.Maxi™ e riduzione attiva dell’umidità della camera dal 10% al 100%.
• Cottura Delta T con sonda termica a inserimento.
• Sonda termica a inserimento MULTI.Point per il controllo della temperatura interna dell’alimento in preparazione.
• Per SOUS-VIDE sonda a inserimento (a pagamento, accessorio opzionale)

Impostazioni avanzate e automatiche dei processi di cottura:

• Tecnologie MIND.Maps™: rappresentazione grafica dei processi di cottura direttamente sul display – curva del processo di cottura
• PROGRAMMI: 1000 programmi memorizzabili dall’utente, con possibilità di aggiungere a ciascun programma anche un’immagine del piatto.
• MULTI.Time: tecnologia per la gestione del tempo di cottura di un massimo di 10 prodotti – piatti preparati contemporaneamente.
• MISE.EN.PLACE: tecnologia che sincronizza il tempo di inserimento di diversi ingredienti per servire contemporaneamente le pietanze. Genera l’ordine preciso in cui gli alimenti devono essere inseriti gradualmente nel forno combinato, affinché siano tutti pronti nello stesso momento.

Lavaggio automatico:

• Rotor.KLEAN™: 4 programmi di lavaggio automatici.
• Serbatoio DET&Rinse™ integrato per il detergente.

Funzioni ausiliarie:

• Temperatura di preriscaldamento fino a 260 °C.
• Visualizza il tempo rimanente del programma di cottura attuale.
• Modalità di mantenimento «HOLD», modalità continua «INF»
• Visualizza i valori reali dei parametri di cottura.
• Visualizzazione della temperatura in °C o °F.

Isolamento termico e sicurezza:

• Protekt.SAFE™: arresto automatico delle ventole quando la porta è aperta.
• Protekt.SAFE™: modulazione della potenza elettrica o del gas in base al fabbisogno effettivo.
• Tripleglass door – Porta a tre vetri.

Dati tecnici:

• Camera di cottura AISI in acciaio inox.
• Camera di cottura con guide a profilo C.
• Illuminazione della camera tramite luce LED.
• display touch da 9,5“.
• Pannello di controllo MASTER.Touch resistente al vapore (IPX5).
• Vaschetta raccogligocce con scarico continuo della condensa anche a porta aperta.
• Struttura robusta con materiali innovativi.
• Sistema con ventole a 4 velocità, con resistenza circolare ad alte prestazioni nella ventola.
• Posizioni di arresto della porta 60°-120° – 180°.
• Spessore della porta 60mm.
• Vetro interno apribile per una facile manutenzione.
• Apertura di sicurezza della porta a 2 stadi.
• Sistema di autodiagnosi per il rilevamento di problemi e guasti.
• Capacità: 5 GN 1/1
• Tensione: 400 V ~ 3N, 50 / 60 Hz
• Potenza: 9,3 kW
• Dimensioni: 750 x 783 x 675 mm